Ricette per anziani senza denti

Scritto da il 12/06/2014 in Alimentazione - Non ci sono commenti

Come preparare semplici e gustose ricette per anziani senza denti.

Le ricette morbide o frullate sono l’ideale per gli anziani senza denti o che hanno particolari difficoltà di masticazione. Servono soprattutto a prevenire e a correggere la malnutrizione o la disidratazione, ma anche a soddisfare i fabbisogni nutrizionali giornalieri degli anziani che faticano a mangiare i cibi solidi.

–> Scopri perché gli anziani rifiutano il cibo.

Le ricette per anziani senza denti sono composte per lo più di cibi naturali dalla consistenza morbida, come ad esempio lo stracchino, il pesce, le uova, la frutta molto matura e lo yogurt. Sono perfetti anche la purea di patate, i flan, i soufflè, i budini, le creme, le verdure morbide e la besciamella. Si adattano alla dieta dei pazienti con difficoltà di masticazione anche i frullati di verdure, prosciutto o carne.

È importante tenere conto che ogni piatto deve fornire circa 15 g di proteine e 300 calorie in un volume di 200-250 ml. Preparando almeno due piatti semi-liquidi con dessert, a ogni pasto, si riesce a coprire circa il 70-80% del fabbisogno calorico quotidiano.

Di seguito riportiamo alcune ricette semplici da preparare, ma gustose, per gli anziani senza denti.

POLENTA CON RAGÙ FRULLATO
ricette morbide
Ingredienti
25 g di Farina di mais
150 cc di Acqua
50 g di carne trita cruda, oppure 25 g di carne tritata già cotta
5 g di olio extravergine di oliva
Salvia, rosmarino e cipolla q. b.
Sugo pomodoro q. b.
Sale q. b.

 

Procedimento 

Prepara la polenta seguendo la ricetta classica. Nel frattempo cucina la carne cruda con l’olio, gli aromi (salvia, rosmarino, cipolla… ), una spruzzata di vino bianco e della passata di pomodoro. Frulla la carne per alcuni minuti e poi mescolala con la polenta.

CREMA DI FORMAGGIO E ASPARAGI
ricette morbide per anziani

Ingredienti
100 g di asparagi
100 g di formaggio cremoso
1 uovo
5 g di olio extravergine di oliva
Succo di limone q. b.
Sale q. b.

 

 

Procedimento
Lessa e frulla gli asparagi. Poi scalda la crema per qualche minuto in un tegame a fuoco basso. Ora rassoda le uova e schiacciale con una forchetta. Aggiungi a questo punto il sale, l’olio e il formaggio, amalgamando bene. Unisci il frullato di asparagi, il succo di limone e un pizzico di sale.

POLLO FRULLATO CON CAROTE
ricette per anzianiIngredienti

100 g di pollo crudo oppure 50 g di pollo cotto
100 g di carote
50 cc di brodo
10 g di olio
Sale q. b.

 

Procedimento
Salta il pollo in padella con l’olio, il sale e le carote. Aggiungi un po’ alla volta il pollo tagliato a pezzetti e il brodo. Frulla poi il tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Su un pentolino scalda a fuoco lento la crema, aggiungi un po’ di sale e continua a cuocere per alcuni minuti fino a raggiungere una temperatura ottimale.

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